改良月餅機在使用烤制後月餅顔色過深的(de)方法分享
中秋是我國(guó)傳統的(de)節日，提到中秋節我們先想到的(de)就是月餅，由于科技的(de)不發達，我們以前吃的(de)月餅都是通過手工進行制作的(de)，用這樣的(de)方法做(zuò)月餅不僅速度慢，而且需要耗費很多的(de)人力物力，非常的(de)不方便，而現在我們隻需用設定好程序就可(kě)以輕松的(de)使月餅機代替人工進行工作。
但是如(rú)果我們使用月餅機操作不當的(de)話也會造成很多的(de)問題。轉化糖漿質量不過關，糖漿煮制工藝，配料比例不合理(lǐ)。造成廣式月餅回油慢、回軟差，甚至不回油、不回軟，越放越幹硬。
餡料質量有問題蓮蓉、椰蓉、豆沙、棗泥、豆蓉等餡料中摻雜使假，以次沖好，加油量少，摻人澱粉多。餡料從餅皮中吸引油脂，造成餅皮失油幹燥、變硬。正确制作工藝應是餡料與餅皮相輔相成，餡料應使用純正蓮蓉、豆沙、棗泥、豆蓉、棗蓉等，按标準配方加入足量的(de)油脂，既保持餡料柔軟、細膩，又能使部分油脂轉移到餅皮部分，俗稱“回油”，使餅皮光亮(liàng)、柔軟。
我們在制造月餅的(de)時候一(yī)定會用到月餅機，但是如(rú)果我們不能好好的(de)利用月餅機，那麽我們就無法做(zuò)到我們想要的(de)月餅，在月餅機的(de)使用過程中，我們經常因為(wèi)不熟練造成一(yī)些問題的(de)發生，接下來我們就為(wèi)大家簡單的(de)講解一(yī)下如(rú)何進行改善。
如(rú)何改良月餅機在烤制後月餅皮顔色過深，甚至焦糊原因及我們該如(rú)何進行改良。
1、表皮刷蛋液過多，蛋液刷不勻、過稠。應先将雞蛋液加入等量的(de)蛋白攪拌均勻，稠度适當。
2、蛋液中加入奶粉過多。因為(wèi)廣式月餅餅皮中加入了一(yī)定量的(de)視(shì)水，使餅皮呈現堿性。在堿性條件下月餅餅皮特别易着色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無疑是雪上加霜，造成月餅皮顔色過深、過重，失去(qù)光澤。
3、攪拌月餅面團時加入醬色或醬油影響月餅的(de)口感，不使用。
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