廣式月餅成型機生産時月餅出現變質的(de)原因你們知道(dào)有哪些麽?不知道(dào)也沒關系，今天就讓我們一(yī)起帶着這個問題了解一(yī)下，話不多說下面讓我們進入正題吧(ba)。
1、溫度：脂肪自(zì)動氧化的(de)速度随溫度的(de)升高(gāo)而增高(gāo)。在近常溫時，溫度每升高(gāo)10℃，脂肪的(de)氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的(de)分解。所以從月餅生産線生産出來的(de)月餅一(yī)般要先快速降溫，如(rú)不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。
2、光照和(hé)放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的(de)反應，同時，對于較穩定的(de)氨基酸，也會促進它的(de)氧化作用。
3、水分：水分對油脂的(de)自(zì)動氧化沒有直接的(de)關系，但有間接影響。當月餅中水分含量較高(gāo)或特别幹燥時，都會産生較快的(de)酸敗速度。
4、氧氣分壓：脂肪自(zì)動氧化的(de)速度随大氣中的(de)氧氣分壓的(de)增加而增加。
5、暴露面積：實際上，含油月餅同空氣相接觸的(de)表面積與氧化速度的(de)關系，比氧氣分壓更為(wèi)重要，比表面積大的(de)月餅的(de)氧化速度更快。為(wèi)防止含油月餅的(de)氧化變質現象的(de)發生，比較有效的(de)辦法是改進月餅的(de)包裝技術。
采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去(qù)除遊離(lí)氧氣，都可(kě)以減少或防止油脂的(de)氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的(de)洩漏。
在以上的(de)措施中，又以放置脫氧劑的(de)方法為(wèi)理(lǐ)想，因為(wèi)，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會殘留少許氧氣。
采用去(qù)除氧氣的(de)包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的(de)效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的(de)生長(cháng)和(hé)繁殖。
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