廣式月餅成型機操作區裏面分為(wèi)攪拌間、生産間、烘焙間、包裝間等幾個區域。進入生産車間，要進行更衣、穿鞋套、戴帽子(zǐ)、戴面罩洗手、消毒、洗手、消毒等一(yī)系列準備工作，“全副武裝”後方能來到真正的(de)生産操作區。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的(de)，一(yī)個小小月餅從制作到成品要經過多重衛生把關、多重原料準備和(hé)多重工藝。
下面讓我們來了解一(yī)下廣式月餅成型機生産的(de)步驟是什麽吧(ba)
步驟一(yī)：餡料準備
對廣東人來說，蛋黃蓮蓉月餅是的(de)月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的(de)*個步驟是蓮蓉和(hé)蛋黃餡料的(de)配制。月餅餡料的(de)挑選也是極認真的(de)一(yī)件事，上乘湘蓮加以精細加工而成，保證月餅天然、清香、幼滑、健康的(de)優良品質，都是尤為(wèi)重要的(de)準備。
步驟二：稱餡、捏餡
通常對月餅的(de)重量把控也是至關重要一(yī)步。稱餡、捏餡都是精細活，得靠手工制作。餡料過小，雖能做(zuò)出月餅，但品質較差;而餡料過大，烤制時月餅就會裂開。所以，工作人員将餡料捏成形後，再用電子(zǐ)過稱，把控食品的(de)重量。
步驟三：面皮準備
在面皮制作車間，工人們将事先準備好的(de)面和(hé)切分成小塊再進行搓皮。搓皮的(de)厚度，直接影響月餅的(de)口感和(hé)層次感，所以要求員工在搓皮時，用力均勻，手法到位，精心打造餅身飽滿、皮薄餡靓的(de)月餅。
步驟四：包餡成形
包餡的(de)過程看似不複雜但很講究：皮料一(yī)定要把餡料均勻地(dì)包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然影響了月餅的(de)美觀，還會讓月餅烘烤時受熱不均。這個環節以前是工人用模具壓模，完成月餅的(de)造型;但是現在都使用了廣式月餅成型機來壓模成型。
步驟五：烘烤加熱
包好餡的(de)月餅在烘烤前，工人還要逐一(yī)塗上一(yī)層雞蛋黃，讓月餅烘烤後表皮金黃好看。大小不一(yī)的(de)月餅所烘烤的(de)時間長(cháng)短(duǎn)不一(yī)樣，火候講究。月餅的(de)烘烤實現全自(zì)動化電腦操作，出爐後的(de)色相、氣溫恰到好處，香氣襲人。
步驟六：冷卻篩選
月餅出爐後，都要經過冷卻——讓烘烤後變硬的(de)月餅軟。月餅冷卻後，工作人員又要從這些成品中篩選，找出歪斜、烤糊等的(de)不合格次産品進行淘汰。
步驟七：包裝裝盒
經篩選後的(de)月餅由機器自(zì)動密封包裝。月餅“精包”，即用塑料包裝紙進行包裝，以達到較長(cháng)保質時間的(de)目的(de)。在包裝環節，工人還要在包裝裏放入一(yī)小包的(de)脫氧劑，确保包裝內(nèi)形成無氧狀态，不會讓微生物滋生。
所以說七道(dào)工藝造就了精美可(kě)口的(de)中秋月餅，在現在工人難請、工資高(gāo)漲的(de)情況下，這一(yī)切離(lí)不開廣式月餅成型機的(de)功勞。
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